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取消苹果手机中的陌生人短信拦截设置，您可以按照以下步骤操作。
1、打开手机“设置”。
2、选择“信息”或“电话”（取决于您的拦截设置是在信息应用还是电话应用中）。
3、找到“黑名单”或“拦截名单”选项（可能因系统版本或界面不同而命名不同）。
4、在列表中查找您想要取消拦截的号码。
5、点击该号码，然后选择从拦截名单中移除。
如果在上述步骤中未能找到相关的拦截设置或无法取消拦截，您可以尝试以下方法：
1、检查是否有其他安全应用或第三方应用进行了短信拦截，如某些防骚扰应用，如有，请在相应应用的设置中找到拦截功能并关闭。
2、尝试重启设备，看是否能解决设置不生效的问题。
3、如果以上方法均无效，您可以考虑备份重要数据后，将设备系统恢复为出厂设置，然后重新设置拦截功能。
如果问题仍未解决，建议您联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助，为了信息安全，建议您谨慎对待未知号码发来的短信，避免点击其中的链接或下载其中的附件。